姬菈廚坊：大人風昭和布丁食譜

純手工的古早味焦糖布丁，是台灣鄉間傳統菜館的私房甜品，這次做了點變化，改編為日式昭和風味，在口感上，迴異於一般傳統的軟嫩雞蛋布丁，昭和布丁的口感紥實綿密，姬菈的秘密法寶在於加入《釀藏木桶香草精》，它不因省成本而偷吃步，陳釀三個月馬達加斯加香草莢產製而成，整體香氣絕無化合的甜香，而是神來之筆般的畫龍點睛，聞過它的製成品絕對難忘。姬菈版的昭和布丁充滿著大人風味，味蕾上的苦甜美妙平衡，吃過一次就難以忘懷!

布丁液 ：

•  2 顆 雞蛋
•  1 顆 蛋黃
•  160g 牛奶
•  35g 糖
•  60g 鮮奶油
•  1 茶匙 Curio Spice《釀藏木桶香草精》
•  少許鹽

焦糖液：

•  50g 糖
•  12g 冷水
•  25g 熱水
• 少許鹽

步驟：

1. 焦糖液中所需的糖及冷水放入鍋中以中火加熱，冒泡並開始變色後轉小火，切勿攪拌若有沉澱請搖晃鍋具即可。

2. 將糖漿煮到變色在微微有焦色時，關火加入鹽及熱水。(加入熱水時會有噴濺狀況，請小心。)

3. 再將焦糖液倒入模具中，放涼備用。

4. 將雞蛋及蛋黃打散，備用。

5. 再將布丁液的剩餘材料，倒入鍋中加熱至約60 度C，並確認砂糖以溶化。

6. 將布丁液分次沖入蛋液中，請務必保持攪拌，再過濾 1 至 2 次後倒入模具中。

7. 布丁模具上層蓋上錫箔紙，戳洞，放入烤盤後注入熱水隔水加熱，再以 120 度C 烘烤 40 分鐘 。

Curio Spice Co.

釀藏木桶香草精

• 推薦原因：直接選用來自馬達加斯加的天然香草豆莢，經歷長時間的萃取後，將香草萃取放入橡木桶中以威士忌的木桶陳釀技術存放 3 個月，讓香草與木桶的氣味自然交融，讓香草帶有黑巧克力與焦糖口感，不但市面化學香草精望塵莫及，甚至比新鮮香草莢更方便、口感層次更豐富。
• 用法：烘焙鬆餅、蛋糕、餅乾、布丁，姬菈私房撇步：
  🍀加入牛奶或植物奶調製的飲品中
  🍀調酒時畫龍點睛

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